초현대식 식단에서 밀은 주식으로 광범위하게 사용되지만 고대 곡물의 건강상의 이점은 간과되는 경우가 많습니다. 오늘은 고대 곡물과 초현대식 밀을 영양적으로 비교해 보고, 고대 곡물의 어떤 성분이 혈당 조절에 도움을 주는지, 그리고 현대사회의 음식 과민증 해결까지 알아보겠습니다.
고대 곡물과 현대 밀의 영양 비교
고대 곡물은 일반적으로 스펠트, 퀴노아, 밀레, 아마란스 등 수천 번 재배되어 왔습니다. 이 곡물에는 초현대식 밀에 비해 다양한 영양소가 함유되어 있어 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 첫째, 고대 곡물은 단백질 함량이 높습니다. 예를 들어 퀴노아는 모든 필수 아미노산을 포함하고 있기 때문에 완전한 단백질로 간주됩니다. 반면 초현대식 밀에는 특정 아미노산이 부족하여 단백질 품질이 떨어질 수 있습니다. 또한 고대 곡물에는 비타민 B군, 특히 B1, B2, B3, 엽산이 풍부하여 에너지 대사와 취약한 시스템에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 고대 곡물에는 미네랄이 풍부합니다. 스펠트에는 마그네슘, 아연, 철분이 함유되어 있어 뼈 건강과 취약한 기능에 도움이 됩니다. 초현대식 밀은 이러한 미네랄 함량이 상당히 낮고 특히 정제된 밀가루에서 영양소의 대부분을 제거합니다. 따라서 고대 곡물을 섭취하는 것은 영양소 투입을 늘리는 좋은 방법입니다. 고대 곡물에는 자연 항산화 물질이 풍부합니다. 이들은 자유 산소 혁명으로부터 세포를 보호하여 노화와 심혈관 건강 개선에 도움이 됩니다. 초현대식 밀에 비해 고대 곡물에는 항산화 물질이 더 풍부하여 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
혈당 조절에 좋음
고대 곡물의 장점 중 하나는 풍부한 섬유질입니다. 섬유질은 소화 과정을 돕고 장 건강을 완성하는 데 중요한 역할을 합니다. 고대 곡물은 일반적으로 껍질이 벗겨지지 않으므로 섬유질 함량이 높습니다. 예를 들어, 스펠트와 밀레에는 각각 100g당 약 10g의 섬유질이 함유되어 있습니다. 이는 초현대 정제 밀가루의 섬유질 양자보다 훨씬 진보된 수치입니다. 고섬유질 식단은 변비를 예방할 뿐만 아니라 체중 조절에도 효과적입니다. 섬유질은 포만감을 주기 때문에 폭식증에 도움이 됩니다. 고대 곡물의 가장 큰 장점은 풍부한 섬유질도 혈당 조절에 중요한 역할을 한다는 점입니다. 고대 곡물의 섬유질은 소화 속도가 느려 혈당 상황이 불규칙하게 상승하는 것을 방지합니다. 당뇨병을 예방하고 관리하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 특히 고대 곡물이 함유된 식단은 심혈관 질환의 위협을 줄이는 데 긍정적인 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 결국 섬유질은 장내 타액 박테리아의 성장을 촉진하여 장 건강을 개선합니다. 장내 타액 박테리아는 취약한 시스템을 강화하고 영양소를 흡수하는 데 도움이 되므로 고대 곡물 섭취는 전반적인 건강을 완벽하게 만드는 데 기여할 수 있습니다.
음식 과민증 해결
초현대 사회에서 음식 독단주의는 점점 더 많은 사람들에게 점점 더 많은 문제가 되고 있습니다. 특히 밀의 글루텐은 일부 사람들에게는 반감을 불러일으키거나 소화 문제를 일으킬 수 있습니다. 이때 고대 곡물은 좋은 의지가 될 수 있습니다. 스펠트와 아마란스는 글루텐 함량이 상당히 낮기 때문에 글루텐 지각력이 있는 사람들이 실제로 소화하기 쉽습니다. 이러한 고대 곡물은 일반 밀가루보다 더 유창하게 소화되며, 일부 사람들은 섭취했을 때 훨씬 더 나은 소화 경험을 보고합니다. 또한 고대 곡물에는 다채로운 비타민과 미네랄이 풍부하여 음식 섭취로 인한 영양소 부족을 보완하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 많은 사람들이 음식의 정확성으로 인해 식단이 제한되어 있는데, 고대 곡물을 추가하면 필요한 영양소를 더 쉽게 응축할 수 있습니다. 고대 곡물은 다양한 요리 스타일로 유창하게 사용할 수 있습니다. 퀴노아는 샐러드와 미스트에 사용할 수 있으며, 스펠트는 척의 원료로 사용할 수 있습니다 또는 파스타는 다채로운 요리에 적용할 수 있다는 장점이 있습니다. 이와 관련하여 고대 곡물은 초현대인의 식단에 유용한 옵션이 될 수 있습니다.
결론
고대 곡물은 초현대 밀에 비해 몇 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 영양소가 풍부하고 섬유질이 풍부하며 식탐에도 효과적입니다. 따라서 고대 곡물을 주간 식단에 포함시키는 것은 건강을 개선하는 좋은 방법이 될 것입니다. 이전 포스팅에서 소개했던 레시피를 보시고 고대 곡물로 요리를 해보세요. 맛과 건강 모두 만족하실 겁니다.